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<title>Rotbier</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rotbier</span></h1>

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<p>Als <b>Rotbier</b> werden verschiedene <a href="Bier" title="Bier">Biersorten</a> bezeichnet.

</p><p>Regional werden besonders das <i><a href="Belgisches_Rotbier" class="mw-redirect" title="Belgisches Rotbier">belgische Rotbier</a></i> und das <i><a href="N%C3%BCrnberg#Kulinarische_Spezialitäten" title="Nürnberg">Nürnberger Rotbier</a></i> unterschieden, in anderen Regionen wird <a href="Rauchbier" title="Rauchbier">Rauchbier</a> oder <a href="Braunbier" title="Braunbier">Braunbier</a> als Rotbier bezeichnet. Im angelsächsischen Kulturraum gehören die dort sogenannten <i><b><span lang="en">Red Ales</span></b></i> zu den <a href="Ale_(Bier)" title="Ale (Bier)">tradierten Biersorten</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Entwicklung des belgischen Rotbiers erfolgte durch die „Brauerei Rodenbach“ (die 1998 von <a href="Palm_Breweries" title="Palm Breweries">Palm Breweries</a> übernommen wurde) in <a href="Roeselare" title="Roeselare">Roeselare</a>, <a href="Provinz_Westflandern" title="Provinz Westflandern">Westflandern</a>, im 19. Jahrhundert. Es hat rund 5 % Alkohol, einen fruchtig-sauren Geschmack und eine typische rötliche Färbung, die bei der Reifung in Holzfässern entsteht. Herausstellungsmerkmale dieses Biers sind ein intensiv gedörrtes <a href="Malz" title="Malz">Malz</a>, eine Gärung mit einer Mischung von gewöhnlicher <a href="Oberg%C3%A4rige_Hefe" title="Obergärige Hefe">obergäriger Hefe</a> und einer Milchsäurebakterien-Kultur sowie die Reifung im Eichenfass.

</p><p>„Original Nürnberger Rotbier“ wird bereits seit dem frühen Mittelalter nach eigenen Braugesetzen gebraut. Seit 1530 wurde dann das obergärige „weiße Bier“ gebraut. Im Gegensatz zum obergärigen <a href="Wei%C3%9Fbier" title="Weißbier">Weißbier</a> handelt es sich beim Rotbier um ein untergäriges Bier, das ausschließlich mit Gerstenmalz gebraut wurde. Im Jahr 1597 gab es in Nürnberg 35 Rotbier- und 11 Weißbierbrauereien und dazu das städtische Weizenbrauhaus. Später wurde die Anzahl gesetzlich beschränkt. Original Nürnberger Rotbier wird seit 1998 wieder in der Hausbrauerei Altstadthof, seit 2017 in der Brauerei Schanzenbräu Nürnberg-Gostenhof und von 2017 bis zur Schließung 2024 auch in der Hausbrauerei des Bruderherz gebraut.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der <a href="Tucher_Br%C3%A4u" class="mw-redirect" title="Tucher Bräu">Brauerei Tucher</a> wurde aufgrund der Brauweise im Jahr 2021 <a href="Landgericht_N%C3%BCrnberg-F%C3%BCrth" title="Landgericht Nürnberg-Fürth">gerichtlich</a> untersagt, ihr Rotbier als „Original Nürnberger Rotbier“ anzubieten.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es wird inzwischen als „Original Tucher Nürnberger Rotbier“ vertrieben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Neue_Entwicklungen">Neue Entwicklungen</h2></div>

<p>Überregional wurde Rotbier mit der Verbreitung von <a href="Craft_brewing" class="mw-redirect" title="Craft brewing">Kleinbrauereien</a> bekannt, zu deren Spezialitäten häufig Rotbiersorten gehören. Rotfärbung durch geeignete Lagerung ist nicht mehr die einzige Bierbereitung. Vermehrt haben sich die Möglichkeiten, ein „rotes“ Bier zu brauen. Alternativ wird die Färbung durch Zugabe von <a href="Braumalz#Röstmalz_(Farbmalz)" title="Braumalz">Farbmalz</a> (Rotmalz) erreicht. Die Färbung – wie der Geschmack – zwischen einem rotstichigen Gelb und dem Rotbraun wird durch die Mengenanteile von Hopfen und Malz beeinflusst.

</p><p>Die <a href="Irland" title="Irland">irische</a> Brauerei <a href="Murphy%E2%80%99s" title="Murphy’s">Murphy’s</a> stellt die Biersorte <i>Irish Red Beer</i> her. Wie beim <a href="Kilkenny_(Bier)" title="Kilkenny (Bier)">Kilkenny</a> ist dies ein <a href="Ale_(Bier)" title="Ale (Bier)">Red Ale</a>, das ebenfalls durch den Malzanteil diese Färbung erhält. Diese Art ist eine insbesondere in England häufig anzutreffende Biersorte.

</p><p>Es gibt Beispiele, die bereits im Biernamen den Wortteil „Rot-“ enthalten. So verhielt es sich beim <i>Rotkehlchen</i> der <a href="Berliner_B%C3%BCrgerbr%C3%A4u" title="Berliner Bürgerbräu">Bürgerbrauerei</a>, das bis Anfang 2010 in <a href="Berlin-Friedrichshagen" title="Berlin-Friedrichshagen">Berlin-Friedrichshagen</a> gebraut wurde.

</p><p>Nicht dem „deutschen <a href="Reinheitsgebot" title="Reinheitsgebot">Reinheitsgebot</a>“ unterliegende rotfarbige Biersorten können ihre Färbung auch aus der Zugabe von Früchten oder Fruchtsaft erhalten. Die Biernamen lauten dann (meist) nicht <i>Rotbier</i>, sondern je nach Fruchtzugabe beispielsweise um <i>Kirschbier</i>. Zu solchen traditionell rotfarbigen „Frucht-“Bieren gehören insbesondere das belgische <a href="Kriek" title="Kriek">Kriek</a> sowie weitere <a href="Lambic" title="Lambic">Lambicbiere</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nuernberginfos.de/industrialisierung-in-nuernberg/brauwesen-nuernberg.php">Geschichte der Nürnberger Brauereikultur</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Nikolas Pelke: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.merkur.de/bayern/nuernberg/dicht-die-lage-ist-sehr-ernst-das-bruderherz-in-nuernberg-macht-die-schotten-schluss-aus-92993876.html"><i>„Die Lage ist sehr ernst“: Das „Bruderherz“ in Nürnberg macht die Schotten dicht.</i></a> In: <i>Merkur.de.</i> 10. April 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. Juli 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARotbier&rft.title=%E2%80%9EDie+Lage+ist+sehr+ernst%E2%80%9C%3A+Das+%E2%80%9EBruderherz%E2%80%9C+in+N%C3%BCrnberg+macht+die+Schotten+dicht&rft.description=%E2%80%9EDie+Lage+ist+sehr+ernst%E2%80%9C%3A+Das+%E2%80%9EBruderherz%E2%80%9C+in+N%C3%BCrnberg+macht+die+Schotten+dicht&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.merkur.de%2Fbayern%2Fnuernberg%2Fdicht-die-lage-ist-sehr-ernst-das-bruderherz-in-nuernberg-macht-die-schotten-schluss-aus-92993876.html&rft.creator=Nikolas+Pelke&rft.date=2024-04-10"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nordbayern.de/region/nuernberg/tucher-sauft-vor-gericht-ab-nurnberger-altstadthof-brauer-gewinnt-rechtsstreit-1.11261891"><i>Tucher säuft vor Gericht ab: Nürnberger Altstadthof-Brauer gewinnt Rechtsstreit.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 3. August 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ARotbier&rft.title=Tucher+s%C3%A4uft+vor+Gericht+ab%3A+N%C3%BCrnberger+Altstadthof-Brauer+gewinnt+Rechtsstreit&rft.description=Tucher+s%C3%A4uft+vor+Gericht+ab%3A+N%C3%BCrnberger+Altstadthof-Brauer+gewinnt+Rechtsstreit&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.nordbayern.de%2Fregion%2Fnuernberg%2Ftucher-sauft-vor-gericht-ab-nurnberger-altstadthof-brauer-gewinnt-rechtsstreit-1.11261891"> </span></span>

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